Kantarellikausi on parhaimmillaan ja metsä pullistelee tätä luonnon kultaa. Kantarellikastike onkin loppukesän sesonkiherkku. Kastike on helppo tehdä oikein, kun muistat pari vinkkiä.
Puhdista sienet huolellisesti ja pilko terävällä veitsellä. Paista sipulit kauniin ruskeiksi, niin saat niistä täyteläistä makua kastikkeeseen.
Käytä valmistuksessa vain aitoja raaka-aineita: voita ja kermaa. Mausteiksi ei kannata laittaa liikaa erilaisia yrttejä, pelkkä valkopippuri ja suola riittävät mainiosti ja tuovat esiin sienten aidon maun.
Tärkeä vinkki on, että kastikkeen kannattaa antaa kiehua hiljalleen kerman lisäyksen jälkeen. Kun neste kiehuu vähän kokoon, tulee kastikkeesta maukkaampi. Kantarellikastike maistuu perunoiden tai vaikkapa lohifileen kaverina.
