Graavilohi

Graavilohi vie aikaa, mutta on helppo valmistaa. Tarjoile itse graavattu kala perinteisesti ruisleivän, perunoiden tai blinien kanssa.

Ainekset

• 700 gkirjolohi- tai lohifileetä
• 3 rklsokeria
• 1 dlkarkeaa merisuolaa
• tilliä
• foliopaperia 3 kertaa fileen pituudelta

Valmistus

• Huuhtele ruodoton kala kylmällä vedellä ja pyyhi kuivaksi talouspaperilla.
• Aseta kala foliolle mausteiden ja tillin päälle nahkapuoli alaspäin.
• Hiero fileen lihapintaan sokeria ja suolaa sekä lisää halutessasi tilliä.
• Kääri folio tiukkaan pakettiin ja laita pakastepussiin, purista ilma pois ja sulje pussi.
• Laita kala jääkaappiin 12 tunniksi. Käännä filee toiselle kyljelleen ja jätä uudelleen 12 tunniksi. Suolautumisaika on yhteensä 24 tuntia.
• Ota graavattu filee jääkaapista, huuhtele kylmällä vedellä kaikki ylimääräinen suola pois ja pyyhi kuivaksi.
• Leikkaa terävällä veitsellä viistosti ohuita siivuja fileestä.